Bacalhau à São Martinho...disponível de 9 a 11 de Novembro inclusive!

Já conhecem o nosso Menu Especial?! Bacalhau à São Martinho disponível nos dias 9, 10 e 11 de Novembro, especialmente para si. Venha degustá-lo!

 

➲ Quem é apreciador(a) desta iguaria?! ➲

Feijoada à madeirense | “Feijoada” (dish made of beans and several kinds of meat)

Ingredientes:

- 250 g de dobrada de porco;
- 4 limões;
- 1 cebola pequena;
- 3 dentes de alho;
- 100 g de cenouras;
- 1 c. de chá de pimentão doce;
- 1 c. de chá de colorau;
- 1 folha de louro;
- 100 g de batata;
- 100 g de feijoca cozida;
- 1 chouriço de sangue;
- 1 chouriço de carne;
- azeite ou banha q.b.

Confeção:

De véspera certifique-se de que a dobrada está bem limpa e arranjada. Ponha-a de molho, junte os limões cortados às rodelas e deixe repousar. No dia seguinte, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite ou banha. Junte as cenouras aos cubos e, depois, adicione a dobrada, previamente cozida e cortada em pedaços e a folha de louro. Quando apurar, polvilhe com pimentão doce, o colorau e água. Corte as batatas e junte-as aos preparado, juntamente com as feijocas cozidas e os chouriços.
Depois de tudo cozido, coloque numa travessa alta e guarneça com os chouriços cortados às rodelas e sirva com arroz branco.

Nota: pode adicionar uma orelha de porco e um pouco de toucinho.

Bom apetite!

✮ Mais uma daquelas receitas que fazem crescer água na boca. Quem a conhece e quantas estrelas lhe atribuem? ✮

Lombo assado com mel de cana | Roast pork with honey

Ingredientes:

- 1,5 kg de lombo de porco sem osso (para assar);

- 6 colheres de sopa de mel;

- 4 colheres de sopa de mostarda; (facultativo)

- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra;

- 3 colheres de sopa de molho de soja;

- Sal e pimenta preta moída na altura q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar o mel, a mostarda (se for da sua preferência), o vinagre, o molho de soja, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Colocar a carne de porco numa assadeira, espalhando o preparado anterior por cima de forma uniforme.

Assar a carne sem a cobrir durante cerca de 1 hora.

Depois de a retirar do forno, deixe-a descansar por 10 minutos antes de a fatiar para servir.
Acompanha muito bem com puré de batata e legumes cozidos a gosto.

BOM APETITE!

✺ Pudim Madeira, do tempo das nossas avós, quem se lembra?! Um verdadeiro “estouro” de prazer ✺

Pudim da Madeira | Madeira's Pudding

Ingredientes

• 5 ovos
• 200 g de açúcar
• 150 g de farinha
• 200 g de manteiga
• 125 g de passas
• 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada na altura
• 1 colher (café) de raspas da casca de laranja
• 1 colher (café) de raspas da casca de limão
  

Molho

• 1 copo de vinho da madeira
• 1 copo de água
• 250 g de açúcar
• 1/2 casca de limão
• 4 gemas de ovos
  

Modo de preparo

• Junte a farinha, a manteiga, o açúcar, as raspas, os ovos.
• Bata tudo, sempre para o mesmo lado, até a massa ficar bem ligada.
• Acrescente as frutas, e coloque o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha.
• Leve ao forno, para cozinhar em banho-maria.
• Leve cerca de mais ou menos 1 hora 1 30 minutos (convém verificar se está cozido).
  

Molho

• Bata tudo em conjunto e leve ao fogo, a engrossar, em banho-maria.
• Desenforme o pudim, e ainda quente regue com o molho.
  

Nota: Caso não seja apreciador de algum ingrediente que compõe o molho, este pudim acompanha muito bem com o “tradicional” caramelizado. A utilização das passas também fica a critério da preferência de quem o confeciona, podendo ser substituído por coco ralado.

BOM APETITE!

₪ Quem quer castanhas quentes e boas com lombo assado?! ₪

Lombo assado com castanhas | Roasted loin with chestnuts

Ingredientes:

- 1kg lombo para assar;

- 3 dentes alho picado;

- 2 folhas de louro;

- 1 c. café paprika;

- 1 c. café pimenta preta moída;

- azeite e sal q.b.;

- 100 ml vinho branco;

- 100 ml água;

- 1 cubo de caldo de galinha;

- 500g castanhas (frescas ou congeladas)

Confeção:

Aquecer o forno a 200ºC. Fazer uma mistura com o alho, paprika, pimenta, sal e azeite.

Barrar o lombo com a mesma e colocá-lo numa travessa, assando durante cerca de 30 minutos.
Juntar o vinho, a água e o cubo numa taça, aquecer e verter sob o lombo.

Junte as castanhas e leve novamente ao forno até ficar assado.

BOM APETITE!

Já antes publicamos o Picado à Madeirense mas este tem a variante de levar vinho Madeira. Quem já provou ou gostaria de o fazer?

Picadinho com Molho Madeira | | Minced meat with Madeira Wine sauce

Ingredientes:

. 200gr de carne;
. 1 dente de alho;
. 1 cebola às rodelas;
. 1 folha de louro;
. tomilho e salsa picada a gosto;
. Sal e pimenta a gosto;

Molho Madeira:

. 2 colheres (sopa) de manteiga;
. 40g de farinha de trigo;
. 60 ml de vinho madeira;
. 560 ml de caldo de carne;
. Cogumelos a gosto;
. 1 colher de mostarda;
. Sal a gosto

Confeção:

Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe descansar durante cerca de 10minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa.
Molho: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne, o sal, a mostarda e os cogumelos, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Sirva quente sobre a carne e acompanhe com arroz, milho frito ou batata frita com salada.

BOM APETITE!

Receita rápida e deliciosa....Almôndegas com vinho Madeira! Quem vai experimentar?!

Almôndegas com vinho Madeira | Meatballs with Madeira wine

Ingredientes:

- 500 g de carne moída;
- 100 g de bacon picado ou moído;
- 2 cebolas médias raladas;
- 1 colher de sopa de salsa picada;
- 1 ovo;
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 6 colheres de sopa de vinho madeira;
- 4 tomates sem pele e sem semente picados;
- sal e pimenta q.b.;
- 2 colheres de sopa de creme de leite.

Confeção:

Misture bem a carne com o bacon, as cebolas, a salsa e o ovo. Faça 6 ou 8 bolinhas e passe-as na farinha de trigo. Doure-as na manteiga misturadas com o óleo, em lume baixo até dourar. Junte o tomate e o vinho e tempere com sal e pimenta. Tape a panela e deixe cozinhar em lume baixo, até os tomates formarem um creme. Antes de servir, acrescente o creme de leite e aqueça sem ferver. Sirva com esparguete e manjericão ou com arroz branco.

Pode adicionar cogumelos ou queijo mozarella ralado consoante a preferência!

BOM APETITE!

∞ Este bolo é um clássico e faz as delícias de miúdos e graúdos ∞

Bolo de chocolate | Chocolate cake

Ingredientes:

Massa

• 2 chávenas de farinha;
• 1 colher de café de fermento;
• 1 + 1/2 chávenas de açúcar;
• 1 chávena de chocolate em pó;
• 4 ovos;
• 1/2 chávena de leite;
• 1/2 chávena de natas;
• 1 Chávena mal cheia óleo
  

Molho

• 7 Colheres de sopa de açúcar;
• 4 Colheres de sopa de chocolate;
• 7 Colheres de sopa de leite;
• 2 Colheres de sopa de margarina
  

Confeção:

Numa taça, misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o chocolate em pó. Depois de bem misturado, adicionam-se os ovos inteiros previamente batidos ao preparado, batendo muito bem. De seguida, adicionar o leite, as natas e por fim o óleo. Bater com a batedeira até o preparado estar cremoso. Untar uma forma com manteiga e farinha e levar ao forno durante 45/50 minutos a 200ºC. Assim que estiver pronto, retira-se o bolo do forno e ainda na forma pica-se com um pauzinho, reservando-o à parte.

Numa panela, derreta a margarina e adiciona-se o leite. Adicionar o açúcar e o chocolate, retirando do lume mal comece a ferver. Ainda quente, verter o molho por cima do bolo e esperar uma hora para que o bolo absorva o molho. Desenforme e delicie-se!

Bom apetite!

Dourada com azeitonas...Alguém gosta?! ❥

Dourada com azeitonas | Roasted sea bream with potatoes and olives

Ingredientes:

- 70 g de toucinho fumado;

- 2 douradas;
- 250 g de batatas;
- 50 g de azeitonas;
- 2 folhas de louro;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Sal e pimenta q.b.

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque as douradas limpas e secas num tabuleiro. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e coza-as durante três minutos em água a ferver temperada com sal. Escorra-as e distribua-as no tabuleiro, sobre o peixe. Acrescente o toucinho em tiras, tempere com sal e pimenta e regue com o azeite, levando ao forno durante 10 minutos. Regue com o vinho, junte as azeitonas e as folhas de louro. Deixe assar durante cerca de 15 minutos.

No assado, poderá adicionar tomate normal ou inglês, rodelas frescas de limão e polvilhar com salsa depois de confecionado.

Retire e sirva acompanhado com uma salada fresca de alface e tomate.

Bom apetite!

⌚ Uma fatia deste delicioso pitéu não tem hora marcada...são servidos? ⌚

Tarte de maçã | Apple Pie

Ingredientes:

- 250 g de açúcar;
- 12 maçãs golden;
- 100 g de passas;
- 100 g de nozes;
- 2 colheres de margarina ou manteiga
- 2 embalagens de massa folhada

Confeção:

Descascam-se e limpam-se as maçãs. Depois cortam-se aos cubos e vai ao lume numa panela com o açúcar e a margarina. É recomendável mexer de vez em quando para que por um lado todo o líquido que a maçã liberta ao lume desapareça da panela e também não queime no fundo. Antes de apagar, junte as passas e nozes, que devem ser bem picadas. Deixe cozer mais dois ou três minutos com estes últimos ingredientes. A polpa da maçã deve ficar com a consistência semelhante às papas de bebé. Numa tarteira, coloca-se uma massa folhada, por forma a receber o preparado de maçã. Depois de recheada, fechamos a tarte com a outra folha de massa folhada, podendo aparar em redor. As pontas da que fica por baixo vão envolver a de cima, de maneira a fazer uma espécie de “tigela” - com tampa. Depois de fechada a tarte, polvilhe com uma ou duas colheres de açúcar e leve ao forno médio (170 a 180ºC) até que a mesma aloure.
Em alternativa e ao invés de fechar com outra massa folhada, pode decorar simplesmente com metades de maçã, pinceladas de gelatina ou mel de abelha.
Sirva depois de arrefecida e caso seja da sua preferência, polvilhada com canela e noz-moscada.

Bom apetite!

No Porto Santo, a confeção do pão-de-ló resulta num sabor único. Se é fã desta maravilha, saiba mais nesta receita!

Pão-de-ló do Porto Santo | Sponge cake “Porto-Santo” style

Ingredientes:

- 250 g de açúcar;
- 250 g de farinha;
- 8 ovos;
- 1 c. de chá de fermento em pó;
- raspa de um limão;
- 0,5 dl de aguardente de cana sacarina;

Confeção:

Ligue o forno a 200ºC e unte uma forma redonda com manteiga. Forre-a com papel vegetal, que também deve ser untado e reserve. Misture as gemas com o açúcar e bata com uma batedeira, até obter um mistura cremosa. Depois adicione a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó, envolvendo tudo muito bem. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as ao preparado anterior. Por fim, misture a aguardente de cana, verta para a forma e leve ao forno durante cerca de meia hora.

Bom apetite!

Cozinhar é como contar uma história com princípio, meio mas sem fim!

Arroz de peixe-espada | Black scabbard fish rice

Ingredientes:

- Espinafres frescos;
- 500 g de peixe-espada em filetes;
- 1/2 dl de azeite;
- 1 cebola pequena;
- 2 dentes de alho;
- 2 tomates picados;
- 1 chávena de arroz;
- 1 dl de caldo de peixe;
- sal e pimenta q.b.
Confeção:
Arranje os espinafres e lave-os bem. À parte, corte os filetes do peixe em pedaços, tempere com sal e pimenta e frite em azeite. Retire e reserve. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no mesmo azeite, adicionando o tomate picado. Tempere a gosto e adicione o arroz, misturando bem. Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione os espinafres e o peixe-espada, retifique os temperos caso necessário e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Sirva de seguida.

Alternativamente poderá utilizar também Maruca, espigos e decoração com salsa. Esta sugestão deve ser acompanhada por um bom vinho branco ou verde fresco.

BOM APETITE!

Poncha Regional do Café Restaurante Apolo...feita como "manda a lei"

 

A todos aqueles que suspeitam que a Poncha Regional da Madeira possa ser feita atualmente com varinha mágica ou outros métodos bem menos convencionais, desenganem-se.

A Poncha Regional do Café Restaurante Apolo é feita da forma tradicional e como "manda a lei"

Certifique-se de que esta bebida emblemática da Região é feita de forma correta ou venha ter connosco e assista à sua confeção. 

Saudações gastronómicas,

Café Restaurante Apolo

Aqui fica uma receita muito sugestiva: Borrego assado. Quem gosta? ♛

Borrego assado | Roasted Lamb

Ingredientes:

- 1 perna de borrego;
- 2 cebolas;
- 4 dentes de alho;
- 150 g de toucinho fumado;
- 1 kg de batatas;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 c. (sopa) de massa de pimentão;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 c. (sopa) vinagre;
- sal e pimenta q.b.

Confeção:

Dê alguns golpes superficiais na pele da perna de borrego, marcando-o em xadrez. Tempere com sal e pimenta, a massa de pimentão diluída no vinho e o raminho de alecrim. Deixe a marinar até ao dia seguinte. No dia da confeção, coloque-o num tabuleiro junto com as cebolas, alhos e o toucinho fumado aos pedaços, regue com o azeite e leve a assar a 200 ºC até 45 minutos. Ao mesmo tempo coza as batatas com a pele, durante 25 minutos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e junte logo ao assado, deixando-as no forno durante os 20 minutos finais. Retire depois do calor, salpique com o vinagre e transfira para a travessa. Leve à mesa enfeitado com um ramo de alecrim fresco juntamente com as batatas. Acompanhe com salada, verdura ou arroz branco, consoante a preferência!

Bom apetite!

É para o ♂ e para a ♀..quem daqui gosta de Bacalhau com grão de bico?!

Bacalhau com grão-de-bico | Cod fish with chickpea

Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau demolhado ou quantidade equivalente em bacalhau desfiado demolhado;
- 2 latas grandes de grão de bico cozido;
- Ovos, salsa, azeite, azeitonas q.b.;
- 1 Cebola

Confeção:

Coza o bacalhau em água e um pouco de sal, juntamente com os ovos.
Desfie o bacalhau e junte ao grão de bico aquecido na água do bacalhau, ou mantenha-o em postas consoante a preferência.
Pique a cebola e a salsa, misturando tudo muito bem e regando com um pouco de azeite.
Decorar com azeitonas.

Bom Apetite!