segunda-feira, 3 de setembro de 2012

Dobrada à Portuguesa...quem aprova?!

Ingredientes:
  • 1.5 kg de dobrada;
  • 200 g de presunto;
  • 250 g de chouriço de carne;
  • 100 g de toucinho;
  • 500 g de feijão branco;
  • 2 dl de vinho branco;
  • 1 dl de vinho do Porto;
  • 2 cebolas;
  • 2 dentes de alho;
  • 4 tomates;
  • 2 cenouras;
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo;
  • sal, pimenta e salsa picada q.b.;
  • 1 litro de caldo de carne
Confeção:
Coza o feijão depois de demolhado de um dia para o outro. Escorra e reserve.
Raspa-se muito bem a dobrada, esfrega-se com sal grosso e sumo de limão.
Lava-se em várias águas frias e finalmente lava-se em água quente.
Leve ao lume numa panela bem coberta de água e, ao levantar fervura, manter durante 5 minutos. Escorre-se e passa-se novamente por água fria.
Volta ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, 1 cebola com cravinhos espetados e cenoura. Pique o toucinho, a cebola e o alho e refoga-se tudo.
Junta-se o vinho branco deixando reduzir para metade.
Mistura-se o tomate pelado e picado ou a polpa de tomate, a farinha e algum caldo de carne ou da dobrada, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em cubos pequenos, deixando ferver cerca de 5 minutos.
Junte o feijão, e a dobrada cortada em cubos.
Deixe ferver mais 30 minutos ou mais para apurar bem (se necessário junte mais caldo).
Tempera-se com sal e pimenta e, por fim deita-se o vinho do Porto.
Sirva com o chouriço cortado em rodelas e o presunto em cubos e polvilha-se com salsa.
Acompanhe com arroz branco.

BOM APETITE!

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